|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 16967 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Торгово-экономический колледж - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 290 руб. | |
| Просмотров: | 6935 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
1 Технологический процесс приготовления и отпуска самбуков. Процессы, происходящие при их приготовлении. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Дефекты самбуков, их причины 3 2 Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы для подачи блюд с производства и гостю, порекомендовать напитки по меню: Желе облепиховое, каша гурьевская 5 3 Основные исторические стили в искусстве (канонической, классический, романский, готический, древнерусский, ренессанс, барокко, классицизм, рококо, ампир, модерн, современный (конструктивизм и функционализм)) 6 4 Сколько порций желе клюквенного можно приготовить из 3 кг клюквы. Выход порции 150 г. Оформите технологическую карту 10 Список использованных источников 13 |
|
| Отрывок: |
1 Технологический процесс приготовления и отпуска самбуков. Процессы, происходящие при их приготовлении. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Дефекты самбуков, их причины Самбук представляет собой мусс, приготовленный из фруктового пюре яблок, абрикосов, слив, алычи. Он отличается от мусса тем, что в него вводят сырые взбитые яичные белки. Для приготовления 1 кг самбука берут 15 г желатина. Для приготовления самбука сначала подвергают тепловой обработке свежие фрукты (также дыню), сухофрукты, ягоды (даже арбузы), а также готовый конфитюр. Яблоки пекут или припускают с небольшим количеством жидкости в духовом шкафу, а затем протирают через сито; курагу или чернослив распаривают и пропускают через мясорубку; любые другие плоды или ягоды превращают в пюре посредством варки, запекания или просто измельчения при помощи тёрки или блендера [4, c. 51]. Если фруктовая составляющая самбука приторно-сладкая, то в пюре рекомендуется добавить немного лимонного сока или разведённой в воде лимонной кислоты. Фрукты или ягоды берут в соотношении 500-700 г плодов на 2-3 сырых яичных белка. Охлаждённое пюре из ягод или фруктов взбивают с подготовленными воздушными белками. Для этого свежие яичные белки аккуратно отделяют от желтков (важно не допустить ни малейшего попадания желтка, иначе десерт не получится воздушным). | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Вариант 1 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
| Просмотры: | 10713 | |
| Тема: | вариант 5(теория) + вариант 1 (практика) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ВЗФЭИ | |
| Просмотры: | 11277 | |
| Тема: | Вариант 14 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
| Просмотры: | 8676 | |
| Тема: | Вариант 19 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГМУ | |
| Просмотры: | 9285 | |
| Тема: | Вариант 1 (фамилия М) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГУ | |
| Просмотры: | 5218 | |
| Тема: | Вариант 19 Воля и ее функции | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
| Просмотры: | 8040 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
